インカグリーンナッツオイル

オイルの品質３つのポイント

オメガ３とオメガ６は、どちらが悪でどちらが善というものではなく、私たちのカラダの中では限られた椅子を奪い合うように競合的に代謝され、その働きにも各々違いがあります。油脂の摂取はこれら必須脂肪酸（オメガ３とオメガ６）のバランスが重要で、普段の食事では、いかにも「油」と意識できる植物油やバターに加えて、穀類や豆類、牛乳、卵などに含まれる「見えない油」も考慮し、判断することが求められます。良質な油を選択する上でもう一つのポイントは、加工方法です。抽出溶剤や精製等化学的な処理でなく、昔ながらのコールドプレス（低温圧搾）が重要です。未精製の圧搾油は加工がシンプルなだけに、原料の良し悪しが油の品質を大きく左右します。とりわけ、農薬使用の有無を含む栽培方法と原料の鮮度が重視されます。

グリーンナッツオイルは、ペルーアマゾンが原産のサチャインチの種実を低温圧搾した無添加・未精製のオイルです。現代人に必要とされるα‐リノレン酸（オメガ３）を５０％含み、原料のナッツに由来する天然のトコフェロール（ビタミンＥ）などがオイルを酸化からしっかりと守ります。そのため、数あるオメガ３系オイルの中で、優れた酸化安定性を誇ります。

インカグリーンナッツはビタミンＥが豊富！

ビタミンＥは、酸化から守る「バリア」として働くことから、日常の食生活に積極的に取り入れたい成分の一つです。特にグリーンナッツオイルに含まれるビタミンＥは、熱に対する安定性が高く、持続的に作用するとされるγ（ガンマ）-トコフェロールやδ（デルタ）-トコフェロールを豊富に含有。１００ｇあたり２００ｍｇ以上含まれ酸化しやすいアマニ油やえごま油と比べても熱や空気の影響を受けにくく、保存性に優れています。さらに開封後も鮮度を保ちやすいため、最後まで安心して使用できるのも特長の一つ。生での使用はもちろん、炒め物や焼き料理などの加熱調理にも適しており、日々の食卓で幅広く活用できます。オメガ３系オイルの特長を活かしながら、さまざまな料理に取り入れやすい点が魅力です。

インカグリーンナッツオイルの抗酸化力

α-リノレン酸（オメガ３）を50%も含み、抗酸化力でも注目を集めるインカグリーンナッツオイル。これまでに積み重ねてきた研究実績を基に昭和女子大学名誉教授福島正子先生と元教授竹山恵美子先生にお話を伺いました。

実験でグリーンナッツオイルの優れた抗酸化力が明らかに

――２０１０年に「グリーンナッツオイル（以下、ＧＮＯ）摂取による酸化ストレスバイオマーカー（活性酸素の攻撃によるＤＮＡの損傷を評価する指標)の低下作用」という論文を発表されましたが、そもそもこの実験を行うことになったのはなぜですか？

福島先生（以下敬称略）　ＧＮＯには、抗酸化作用の強いとされるα（アルファ）-トコフェロールではなく、γ（ガンマ）-トコフェロールが豊富に含まれる、という点に関心があり、その生理効果について調べてみたいと思いました。人体に影響のない良質なオイルなので、学生５名と教員２名を対象にして実験を行いました。

竹山先生（以下敬称略）　１日３食、実験の対象者全員が共通の食事を摂る、ということを２週間と３日続けました。学生は就職活動中でしたので、研究室で準備や勉強をしてもらい、時間になったら決められたレシピ通りに調理してみんなで食事をして、と生活の大半を研究室で過ごさなければならなかったので、結構大変でしたね。

――でもその実験のおかげで、えごま油やアマニ油と並ぶ、もしくはそれ以上の生理機能を持つ可能性がある、ということが実証されたのですね。

竹山　ＧＮＯが豊富に含むα-リノレン酸は、体内で青魚に多く含まれるＥＰＡやＤＨＡに変わるとされているのですが、実態はあまり知られていないんですね。私たちの実験で、それが明らかになるデータが得られました。食事から摂る油の８割は調理用の油ではなく、食品からです。よほど気をつけないと、今の日本人の食生活では、リノール酸（オメガ６）に偏ってしまう。魚を食べるなどして意識しないと、α-リノレン酸（オメガ３）はなかなか摂れないんです。アレルギーが増えた原因のひとつは、そこにあるかもしれません。

福島　というのも、少し専門的な話をすると、リノール酸は生体内で脳の発達に必要なアラキドン酸に変わるのですが、行き過ぎるとアラキドン酸が作りだす物質がアレルギーを起こすのです。それを制御するのは、ＥＰＡやＤＨＡが作りだす物質。リノール酸からアラキドン酸に変わるときと、α-リノレン酸からＥＰＡやＤＨＡに変わるときには、同じ酵素が使われています。ですが、α-リノレン酸が不足していると、リノール酸のところばかりにその酵素が働いてしまって、アラキドン酸が過剰に作られてしまい、アレルギー物質を作りだす可能性があります。α-リノレン酸が適量あれば、仕事が二分されアラキドン酸の生成量も適量になるし、
α-リノレン酸がＥＰＡやＤＨＡに変わりアラキドン酸の暴走を抑制してくれます。

福島　ＧＮＯの素晴らしい点は、α-リノレン酸が約５０％、リノール酸が約３０％で、ベストなバランスだというところ。お料理に工夫して、定期的に摂ることが望ましいですね。さらにはオメガ３系のオイルでありながら、フライパンを使った焼き料理（加熱時間は５分以下）やスチーム料理などの加熱調理ができるのも魅力的です。私のおすすめは、生地にＧＮＯを練り込む手作りの中華まんです。

竹山　ごまダレにＧＮＯを入れると乳化性がよくなるのか、分離しないし、味もごまのペーストを入れるので、ＧＮＯの独特の香りが少し苦手、という人でも食べやすいですよ。

グリーンナッツオイルのビタミンE＝「γ（ガンマ）‐トコフェロール」と「δ（デルタ）‐トコフェロール」

　ビタミンE（トコフェロール）には α（アルファ）、β（ベータ）、γ（ガンマ）、δ（デルタ）の4種類があり、このうち 最も抗酸化力が高いのはδ-トコフェロールです。一般的に、抗酸化力は δ > γ > β > α の順で強いとされています。特にδ-トコフェロールとγ-トコフェロールは、活性酸素やフリーラジカルを抑制する力が強く、食品やスキンケア製品においても注目されています。
　この実験では、「酸化ストレスバイオマーカー」による評価に加えて、γ-トコフェロールの血清中濃度の測定も行われました。その結果、γ-トコフェロールの血清中濃度が高い状態を維持していると、「酸化ストレスバイオマーカー」が低い値を示すことが確認されました。血清中のγ-トコフェロール濃度の増加と「酸化ストレスバイオマーカー」の低下には相関関係があることが明らかになったことから、GNOの抗酸化力は、オメガ3とトコフェロールに起因することが実証されました。

インカグリーンナッツオイル加熱調理のポイント

• フライパンを使った焼き料理やスチーム料理などの加熱調理にもお使い頂けます。加熱する場合、出来立てをどうぞ。
• フライパンでの加熱時間は５分以下、電子レンジでの加熱時間は、１０分以下を目安にして下さい。揚げ物や再加熱には適しません。

※ 材料はすべて２～３人分

カラダは「水」脳は「アブラ」

脳の６０％が脂質つまり「アブラ」でできています。「油」を変えれば脳が変わる。

グリーンナッツオイルと「エンドカンナビノイド」の関係性が昨今の研究で明らかにされつつあります。昭和女子大学で長年グリーンナッツオイルの研究をしてきた福島正子先生と竹山恵美子先生にお話を伺いました。

――２０２２年４月１日に英文科学誌『Biochemical and Biophysical Research Communications』で公表された、グリーンナッツオイル（ＧＮＯ）の摂取によりエンドカンナビノイド「２ＡＧ（２‐アラキドノイルグリセロール）」の発現量が増加する可能性があるということは、なぜ明らかになったのですか？

竹山先生（以下、敬称略）ＧＮＯが持つオメガ３脂肪酸は体内で代謝されてＤＨＡとなり、それが脳で働き記憶力などに貢献しているのではないかという推測のもと、マウスで記憶力の実験を行っていました。そしてそこに一定のストレスを与えたらＤＨＡにどのような反応があるのかを調べていたところ、ＧＮＯを与えたマウスの脳内にストレスを緩和するとされる「２ＡＧ」の著しい発現が見られたのです。

――実験はどのようにして行われたのですか？

竹山　コーン油とＧＮＯの２種類の油を用意し、❶コーン油を与えたマウス（ストレス無）、❷コーン油を与えたマウス（ストレス有）、❸ＧＮＯを与えたマウス（ストレス無）、❹ＧＮＯを与えたマウス（ストレス有）の４グループに分けました。ストレス有のマウスには３日間水浸ストレスを与え１８日後、それぞれの脳の状態を測定しました。すると上図の通り、コーン油のマウス（❶と❷）の脳内にはそれほど現れなかった２ＡＧが、❸❹のＧＮＯのマウスの脳内では顕著に見られたのです。さらに興味深いことにストレス解除後１８日目の段階で、❷のマウスの脳内はほぼ元のレベルに戻りましたが❸❹のマウスの脳内では高い状態のままだったのです。ただし、どれだけ持続性があるかなどはまだ明らかになっていません。

福島先生（以下、敬称略）ストレスに反応して増加する脳内の２ＡＧは、これまで脳内のどの領域で増えているかがわからなかったのですが、この研究により脳の視床下部、中脳、橋・延髄で多く発現することが確認できました。実は数年前から浜松医科大学の瀬藤教授と共同で研究を行うようになり、今回の結果も同大学が有する最新鋭の質量分析計によって明らかになったものなのです。

――視床下部や脳幹（中脳や橋、延髄）といえば内分泌系や自律神経活動などを調整してくれている非常に重要な部位ですよね。それらをストレスから守るように２ＡＧが発現するというイメージでしょうか。とは言えまだあまり馴染みのない２ＡＧについて、もう少し詳しく教えていただけますか？

竹山　２ＡＧは不安や抑うつ状態、記憶機能の低下などのストレス反応を抑える面で重要な役割を果たすもので、エンドカンナビノイドの一つです。私たち人間に本来備わっている身体調整物質であるエンドカンナビノイドは、神経系や分泌系など体内の様々な機能を一定の状態に保とうとする「ホメオスタシス（恒常性）」を維持するためにも欠かせない生理活性物質ですね。

福島　外因性のもので、大麻草由来の植物性カンナビノイドなどはストレスを緩和するものとしてよく知られていますが、内因性である２ＡＧは体内で作ることができ、それがＧＮＯを摂ったマウスの脳内で発現したという点が非常に興味深かったのです。

――なぜＧＮＯを摂ると２ＡＧが発現したのでしょうか？

なぜＧＮＯを摂ると２ＡＧが発現したのでしょうか？

福島 まだそこまでは明らかにできていません。しかし、オメガ６のアラキドン酸が関与しているはずの２ＡＧが、オメガ６を主成分とするコーン油を摂ってもほとんど発現せず、一方でオメガ３とオメガ６が５：３くらいの割合でできているＧＮＯを摂ることで発現したというのは、きっとその脂肪酸のバランスが鍵になっているのではないかと推測しています。

――この研究から、今後どのような展開が考えられるのでしょうか？

竹山　今回の研究はあくまでもマウスの脳内で起きた反応についてですが、２ＡＧがＧＮＯを摂ることで作られるのであれば、毎日少量ずつでもＧＮＯを摂ることで、脳に良い効果が期待できるということはあるのかもしれません。今後機会があれば、もっと詳しく研究していきたいと思っています。

マウスの脳内の「2AG」発現量を測定した結果グリーンナッツオイル（GNO）のグループは「２ＡＧ」が１．６～２倍

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